那么，什么是冰咖啡呢？

「冰咖啡就是咖啡里加冰块。」

我想这可能是很多人对冰咖啡的认识。但是----不愿意像「走进伪科学」那种电视栏目一样絮絮叨叨播了半天最后的出个模棱两可的结论，我想简单明了得给出我的观点----冰咖啡并不是咖啡里加冰块那么简单。

说起冰咖啡，其实我最愿意介绍给朋友们的是「冰滴咖啡」。所谓冰滴咖啡就是用冰水对咖啡粉进行长时间萃取得到的咖啡。

怎么才能用冰水萃取呢？看看冰滴咖啡的制作工具就知道了：

这种工具叫做荷兰冰滴壶，很帅气吧？！上层容器用来装入大量的冰块，中间容器装入磨好的咖啡粉，当上层冰块逐渐融化，冰水滴入中间的咖啡粉中缓慢萃取，然后得到的咖啡就滴入了下层的咖啡收集瓶中！

虽然漂亮，但是却不适合家庭使用。一来它动辄一两千块的价格，二来荷兰冰滴壶大多是几十人份的咖啡壶，实在是很占地方。所以，即使在定格咖啡，我们也没有使用这种工具。取而代之的是一种更简单小巧的工具，Hario 五人份冰滤壶：

上图右侧的这个小家伙就是啦。左边的是同样 Hario 出品的手摇磨豆器。

可爱小巧的身材，用法也很简单：

1、用手磨磨出所需要量的咖啡粉，按照个人口味来定，一般每一杯所需的咖啡粉量大概10~15克吧，最好用深烘焙度的咖啡豆，中细度研磨；

2、把粉装入冰滤壶的滤网中；

3、加入冷水，注意不要直接把水加入壶中而是从粉上方分多次缓缓冲入，如下图，目的是吧咖啡粉完全浸湿；

这个过程也可以用搅拌棒辅助，总之要让咖啡粉完全浸湿，不然干的咖啡粉会飘在水面上那就没法完成萃取了。

4、把水加到冰滤壶的相应刻度，放了几杯的粉量就加到相应的水位线。盖上盖子，放入冰箱。

5、大概八九个小时之后，爽口的冰咖啡就告成啦！

需要特别注意的是，萃取完成之后要赶紧把装咖啡粉的滤网拿出来清洗掉。如果一直萃取下去，咖啡就会很苦啦！然后，因为最多可以做五人份，所以如果一次没有喝完其实可以继续放在冰箱里保存。不过定格咖啡建议你，要在三天之内喝完哦，不然不光口感不好，而且还可能会和坏肚子咯。

冰咖啡的制作方法如此耗时，动辄八九个小时才能萃取出仅仅几杯冰咖啡，所以他比普通咖啡更显得珍贵了。一般认为，冰咖啡的咖啡因含量会比普通咖啡更低，而且，因为是低温萃取，冰咖啡基本没有普通咖啡的涩味，口感也更好了。所以，夏日里来杯冰咖啡是个不错的选择哦。另外，定格咖啡馆制作的冰咖啡除了直接提供给客人之外，还会用来做为原料加工成其他冰爽饮品，欢迎前来品尝！

后记。如果你是个喜欢自己动手的人，我这里还有个绝招可以教给大家参考----用可乐瓶做冰滴壶！方法也很简单：

1、用过的可乐瓶两个，都把底部减掉；

2、盖上盖子，在盖子上扎一些小孔；

3、一个瓶里放入冰块另一个放入咖啡粉；

4、把放冰块的那个瓶子扣在放咖啡粉的瓶子之上。

参照本文上面提到的荷兰冰滴壶，应该可以想象的出怎么制作吧？看到本文的朋友，如果你带着自制的「冰滴壶」来定格咖啡，我们会免费赠送您一杯用本店自家烘焙的埃塞俄比亚耶咖雪啡萃取的冰咖啡。DIY是个好习惯，欢迎来领取奖品哦！

中国咖啡超过80%的产量都来自于大陆南端的云南，在云南大约有四五个咖啡种植区，其中就包括著名的瑞丽和保山。在中国的福建和海南沿越南边界上还种有罗布斯塔豆子。

Eunson 说，在福建和海南，现在的咖啡生产量非常少，云南是最大的咖啡生产省份，而且豆子的质量也是首屈一指。云南的气候、天气以及地形都非常适宜种植咖啡，云南的这些优越的条件就使得云南能够生产出具有风味的咖啡豆。

中国本来大面积种植的是在20世纪50年代从缅甸流入中国的波旁种和铁皮卡种的咖啡，但是现在的面貌已经发上了改变。今天，绝大多数的，大约70%的咖啡品种都是卡蒂姆，这种品种的咖啡是比较稳定，易成活的杂交品种，这个品种能够抵御叶锈病的侵袭，但是咖啡口味却比较差。这种变化其实完全是经济利益的驱使，一些大的采购商或公司，比如雀巢，为当地农民提供卡蒂姆的树种，同时采购这种豆子，这样就使卡蒂姆成为了农民种植的首选。

咖啡质量组织（原文：Coffee Quality Institute）技术总监在几年前曾经到中国内地的咖啡产区进行走访，他说：中国依然还有波旁和铁皮卡种，当我在中国走访的时候，大约30%的咖啡树种还是原有的波旁和铁皮卡，但是估计这30%的一半现在也由于叶锈病而被逐渐遗弃了，那时我也的确确看见几个咖啡农在种植波旁和铁皮卡，但是他们并没有把这些豆子同别的种类分别开。

在中国你可以看到咖啡种植园的面积可以从非常小的规模到5000亩不等。但是目前还没有关于咖啡种植的官方统计数字。很多大型私有种植园都直接同一些大企业有订单同时还有很多的国有种植园。

虽然在中国大多数咖啡都是湿法处理的，但却缺少有机种植的咖啡。Eurtson 说虽然有几个种植园正尝试种植有机咖啡，但是仅有一个种植园获得了有机认证。

障碍

尽管中国的自然条件很适宜种植高质量的咖啡，但是到目前为止，我们在中国还是很难找到质量上乘的咖啡豆。中国跻身精品咖啡豆生产国最大障碍，可能就是在中国的咖啡品种中很难找到哪个是符合精品咖啡条件和标准的。而且这一现状可能在一段时间内还很难改观。在中国大量种植的卡蒂姆虽然在抗叶锈病方面表现出色但是它的杯测得分却让人难以满意，很难使中国的咖啡合乎精品咖啡的标准。

另外一个障碍就是，在中国，饮用精品咖啡的人口还非常有限，或者说能够分辨精品咖啡和普通咖啡差别的人少之甚少。Roche 在回忆他帮助保山咖啡种植地区组织的一次杯测活动时说："可以说在中国压根就没有咖啡文化，我准备了一杯温开水，然后展示给他们如何进行杯测，我看到他们的脸上的表情，我能够猜想出他们在想'哦，天呼，他这是在干什么，这样有什么意义吗'"。

昆明云岭咖啡茶叶有限公司，是云岭咖啡最主要的，同时也是最老的一个出口商，该公司副总经理黄先生说，尽管中国今年咖啡生产和消费量都在增长，但是茶叶作为中国千年来的一种主要饮品，有着悠久的文化和历史，位置是很难动摇的。

未来

虽然中国的咖啡还有很多不尽如人意的地方，但令人感到振奋的是，我们看到了中国咖啡的潜质。当时机和条件都合适的时候，中国咖啡会是非常不错的咖啡。只要恰当的种植和呵护，并且处理得当，中国咖啡能够呈现出中等醇厚的口感和适当的酸度，这种特质同南美湿法处理的咖啡是很相近的。Eunson也表示"在理想的条件下，中国咖啡能够呈现出一定的醇度和酸度，并且口感干净，更重要的是价格会比较便宜"。

得益于中国的咖啡种植者和逐年递增的咖啡消费者，中国优质的咖啡在不久的将来就能走向市场。Eunson说"咖啡种植者们已经看到，种植高质量的咖啡能够使他们从中获得更大的经济的回报，所以他们也在不断的努力，种植质量更好的咖啡"。

除此以外，像星巴克这样仅仅在北京一个城市就拥有44家门店的大公司，正试图在这个到处充斥着茶文化的国度中培植咖啡文化。Eunson说"越来越多的人开始饮用咖啡，在一些大都市里，人们已经开始关注高质量的精品咖啡"。

随着世界范围内对精品咖啡的需求量越来越大，中国有完全有可能在将来成长为一个精品咖啡的主要出口国，从而满足世界的需求，同时也摆脱掉自己曾经所拥有的生产劣质咖啡的恶名。

原文摘自专业烘焙杂志 Roast Magazine，由john翻译并发布于他的新浪博客，定格咖啡再次校对。

定格咖啡是以提供意式咖啡为主的咖啡馆儿，所以就不能不提到 Espresso ，因为 Espresso 可以说是一切意式咖啡的基础。

到底什么是 Espresso 呢？Espresso 是一个意大利语单词，有 On the spur of the moment 与 For you 的意思。可以理解为"立即为您现煮"。一些咖啡馆会把 Espresso 叫做"意式特浓"，我想这应该是国人根据 Espresso 的外观特点重新给它取的名字而不是翻译了，这个名字有时会造成一些误解，所以我更倾向于直接使用 Espresso 不做翻译。

1. 制作咖啡所用咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
2. 冲煮咖啡时水的温度（℃） 90°±5°
3. 冲煮时水的压力 9±2大气压力（bar）
4. 水流经过咖啡的过滤时间 30±5秒钟

可以得知，制作一杯 Espresso 是有严格标准的。在这看似简单的数字里，包含着咖啡师的无数经验。

经过百年的发展，其实 Espresso 已经不单单是指一种咖啡或者一种咖啡制作方法，而成为一种生活与艺术。

在意大利，Espresso 简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁。之后人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。（定格咖啡是一家咖啡小馆儿，所以您随时可以来我们的吧台前一边看咖啡师操作一边聊天。）

Espresso 也是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的 Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方使得咖啡出品的味道趋于完美，并引以为傲。至于如何拼配，难如编写交响乐，只有靠长期经验与自我试验，难怪咖啡师在意大利享有崇高的地位。Espresso 经常采用较深烘焙的咖啡豆，烘焙温度超过摄氏 200度，这样的温度下，相差几秒钟就可能毁了整锅豆。所以，烘焙程度的掌握无疑是一种艺术。

我们自豪的是：定格咖啡馆也拥有自己的独特咖啡配方，并且自家烘焙，每次烘焙的咖啡豆都在短短两周内用完，保证了咖啡的稳定品质和绝对新鲜。以下两张照片为定格咖啡出品的 Espresso，可以看到，和大家心目中的咖啡可能有所不同，Espresso 的表面会有一层棕色的物质，我们称之为crema（咖啡油脂），这层物质的厚度、持久性、色泽等条件均为判断 Espresso 优劣的标准¹。正因为定格咖啡馆使用优质的咖啡豆才能做出如此优秀的 Espresso：

所谓的意式咖啡又是指什么呢？

包括 Espresso 在内，用意式咖啡机制作出的多种咖啡都属于意式咖啡²。而 Espresso 则是意式咖啡的基础。其他的意式咖啡都是在 Espresso 中加入牛奶、奶泡或其他调配品调制而成的。

意式咖啡在中国的普及程度并不是太高，但是近年来也已经有越来越多的人开始接触并喜欢上意式咖啡。在滕州，很多人对咖啡的认识还停留在"一杯黑色提神的苦水"的阶段，这的确是咖啡，但是咖啡却不单只是这样。意式咖啡虽然因为和大家对咖啡的认识有差别所以有时会比较难接受，但是一旦你试着接受它，往往便会一发不可收拾地爱上它。

定格咖啡愿意成为您和意式咖啡初次约会的地点，并且见证一段一段精致的"爱情"故事。

本文完。

注一，判断 Espresso 品质的标准有：颜色----Crema 呈深棕色或带红色印记的榛子色。有时还有均匀的浅色条纹；一致性----Crema 有2-4毫米厚，有轻微的或没有扣眼；持久力----Crema 较长时间不消退，喝完咖啡后在杯子的内边沿留下棕色圆圈；浓度----浓烈的、丰富的、强烈的香气；精细----雅致的、优质的、干净的、细腻的，能获得巧克力味、花香味和烤面包样的气味；丰富程度----丰富的活泼的香气，而且每种特别的香气能逐渐被发现；持续时间----喝下咖啡后持续时间长，一致性好，醇度丰富，新鲜花香味或香料味；味觉平衡----所有味道达致均衡，相互弥补、互不冲突、非常融洽；触觉平衡----平衡度很好，醇度高，浓厚柔和、顺滑。

注二，常见的意式咖啡有：Espresso、Cappuccino（卡布奇诺）、Caffè Latte（拿铁）、Espresso Macchiato（玛奇雅朵）、Espresso con Panna（康宝蓝）、Caffè Mocha（摩卡）。至于每一种咖啡的味道，请到定格咖啡馆来品尝吧！

天气还是忽冷忽热的，实在是有些担心这些种子熬不过来。但是今早例行喷水保湿的时候，隐约看到一些绿色，再仔细看时，果然是几支嫩芽----咖啡树的嫩芽！

好吧，加油，咖啡树，好好的活下去。

"地球一小时"旨在让全球社会民众了解到气候变化所带来的威胁，并让他们意识到个人及企业的一个小小动作将会给他们所居住的环境带来怎样深刻的影响----小小改变就可能成就巨大影响。

2010年"地球一小时"的目标是：通过全球6000多个城市、超过10亿人的参与，政府、企业、社区的积极加入，使"地球一小时"成为世界上规模最大的环保行动。

一个人熄灯一小时，或许微不足道；我们每个人熄灯一小时，则积溪成流。我们更希望"地球一小时"活动能够唤起每个人的环保意识，每一天、每一刻，从身边的小事一点一滴做起，为节能环保发挥自己的作用，让我们生存的环境更加美好！

最后，向所有关注和期待加入活动的朋友们，向热爱地球，并积极主动保护地球环境的朋友们，致敬！

fin.