咖啡便携包里装了适合冲泡一杯 150～200 ml 咖啡的咖啡粉，用便携包制作咖啡的时候只需要拉开包装，用包装上的挂条把便携包挂在杯子上：
然后就可以冲泡了，用 85 度的热水缓缓冲泡直到水量达到合适为止：
然后，保持水位没过便携包里的咖啡粉的状态，大概 20 秒：
然后，没有然后了，慢慢享受这杯咖啡吧。
---商业的分割线---
现在就可以在定格咖啡馆买到各种自选咖啡豆的便携包了，欢迎前来选购（是不是耳边响起了电视购物里熟悉的声音？马上拿起电话订购吧，-_-＃）。
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咖啡便携包里装了适合冲泡一杯 150～200 ml 咖啡的咖啡粉，用便携包制作咖啡的时候只需要拉开包装，用包装上的挂条把便携包挂在杯子上：
然后就可以冲泡了，用 85 度的热水缓缓冲泡直到水量达到合适为止：
然后，保持水位没过便携包里的咖啡粉的状态，大概 20 秒：
然后，没有然后了，慢慢享受这杯咖啡吧。
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现在就可以在定格咖啡馆买到各种自选咖啡豆的便携包了，欢迎前来选购（是不是耳边响起了电视购物里熟悉的声音？马上拿起电话订购吧，-_-＃）。
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每年的这个时候--柚子的季节--定格咖啡馆会制作一或两次蜂蜜柚子茶，保存起来供下一年使用。不用担心放坏，因为如果你知道蜂蜜柚子茶的制作方法你就会明白，制作过程可以说就是杀菌过程，然后密封起来，可以完好的保存很久。
柚子本身营养价值很高，冬季多吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。柚子中含有一种叫做柚皮甙的生理活性物质，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，柚子茶中加入了蜂蜜，更增加了人体所需的微量元素，因此蜂蜜柚子茶能止咳、化痰、美容养颜。
那就简单说一下制作方法吧，有兴趣自己尝试的话，你也可以在家里自己制作一些：
1、将柚子在热水中浸泡5分钟左右，并洗净擦干。热水控制在65℃左右，感觉比较热但不烫手就行，浸泡可以使表皮毛孔充分张开，方便洗净、削皮及腌制。
2、用刀将最外面那层黄绿色的皮薄薄的刮下来，尽量薄一些，少带里面的白瓤，否则会很苦。将柚子皮切成细丝，越细越好。然后放点盐腌一下，这是柚子祛痰镇咳的精髓。
3、将果肉剥出，去除核及薄皮，用勺子捣碎，也可以用手掰碎，很好掰的。
4、将柚子皮、果肉和冰糖放入干净的锅中（最好是不沾锅），加一碗水同煮，用大火煮到开锅时，改为小火，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可；期间要经常搅拌，以免粘锅，大约要一个小时，用勺子只能捞起少量汁的时候停火，晾凉。
5、待粘稠的柚子汤汁冷却一下，约65℃左右时，放入蜂蜜搅拌均匀（一定要等柚子糊凉了之后再拌入，否则高温容易破坏蜂蜜中的营养物质），装入准备好的空瓶中，放冰箱冷藏一周左右就可以了。冷藏放置的时间越长，口感就越好。
好吧，我坦白为了偷懒上面这些步骤我直接从百度百科复制粘贴过来的。需要注意的是，蜂蜜一定要选香味很淡的那种，比如槐花蜜，否则做出来的柚子茶柚子味很淡。
]]>当然，我们也会偶尔吐槽一下各种见闻，博您一笑。比如这篇，呵呵。
]]> 前天偶然读到一篇文章，提到了对咖啡馆的看法，文章里的观点我没法同意，于是我就在文章下添加了一条评论。不过那条洋洋洒洒打了好些字的评论不知道因为什么原因被删除了......
前几年也有家小咖啡馆也是满世界的软文，号称各种用心，去了以后发现布局很像万星大肉米饭屋，看着装修也是很节约的那种，没有很好的氛围，而且配着咖啡上的小吃是地瓜干，我本以为如果不是甜品，最起码有些散称的曲奇也是好的，这地瓜干倒是让人意外了。 所以很好奇可以开烧烤晚会的咖啡馆是啥样的~~~我总觉得烧烤摊和咖啡还是很不搭的~见识浅薄么~ 节选自：《神棍节 生日快乐》
我们讨论的是观点，和哪家店哪个人无关，请大家都不要对号入座：
首先布局不该像大肉米饭屋这一点，是大家对咖啡馆的误解。每人心里都有自己理想咖啡馆的样子，但是咖啡馆本不是什么神秘的地方，它是一个公共场所而已，所以咖啡馆的布局像大肉米饭屋一点都不值得惊讶，倒是一进门就问有没有包间被告知没有时表现得很惊讶才叫奇怪。之所以有那句很有名的"如果我不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上"，肯定不是因为咖啡馆里有包间--那自己在家关起门来不就得了么。有那句话是因为很多国外的咖啡馆布局就是像大肉米饭屋，在一个开放的--甚至有些嘈杂的--环境里沉浸于自己的思想里是一件很爽的事。而且，"在咖啡馆里看人同时被别人看"也是咖啡馆的魅力之一；
其次地瓜干出现在咖啡馆里也一点都不意外。前几年也有一款创意咖啡叫做"啡你莫薯"，这个薯就是红薯的薯，就是咖啡和地瓜条搭配制作而成的咖啡。其实，咖啡还可以和很多本土零食搭配而不突兀，再举个例子，咖啡和很多八零后小时候经常吃的核桃酥之类的饼干搭配也很美味。话又说回来，既然是对点心有高要求，认为地瓜干丢份儿了，又怎么能容忍所谓"散称的曲奇"呢？很多咖啡馆（比如定格咖啡）的饼干或其他点心都是自家制作的啊，何来"散称"？
上面两条就是我对那篇文章的一点不同看法，如有不当之处请大家指出。
然后我们不妨再说远一点。我认为咖啡馆本是没有坚硬条条框框的一种平凡存在，布局凌乱或整齐都可以是咖啡馆、供应的点心西式或中式也不是分辨咖啡馆的标准。只看表面就说"这不像一家咖啡馆"是很奇怪的逻辑，更何况糟糕的是目前的状况下，很多人对咖啡馆的"评判标准"和几百年来大多数咖啡馆的样子相去甚远。尤其是在国内，尤其是在我们这种小城市，仿佛一下子咖啡馆好坏都可以从表面一眼看的出了：华丽就是好、简单朴素就是差；包间多就是好反之就差；越阴暗私密越好反之就差......
定格咖啡馆经营已满两年，两年来我们也在不断思索何去何从，不断了解如何才能更符合本地消费习惯，所以才会有了一个"新店"的计划，塑造全新的面貌以求能获得更多人的喜爱。但是千变万变，定格咖啡作为咖啡馆的"心"不会变，定格咖啡永远是以提供一个开放的公共空间为目标的，这个公共空间不属于任何一个人但属于所有人。
哦，对了，圣诞节快到了，我们照例会短期供应一些自家烘焙的姜饼--不是"散称"买来的哟--敬请期待，呵呵。
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题图不放合影了，免得谁谁羞涩不愿意出来见人什么的，不过......后边还是给出了活动相册[1]地址，你们躲不掉的哇哈哈哈。
我想表达的主要有这么几点：
文中提及的相关内容链接：
[1]：2011年10月30日定格咖啡馆儿熊耳山烧烤聚会全记录相册;
[2]：在地图上显示当日烧烤地理位置；
[3]：HP pre³ 手机简单介绍。
当时我不在现场，没能问问这位客人具体情况，等我到场人家都走很久了。我当时心里琢磨：难道平时我大多做意式，所以做手冲手艺退步了么。不过还好手冲出品都会有剩余，我尝了些剩下的，除了回甘不太明显之外，口感很顺，香气也明显，绝对谈不上"真难喝"阿。
]]> 心里嘀咕了半天，后来看到那个客人扔下的塑料瓶装的雀巢咖啡饮料，才感觉轻松了些。我很希望喝速溶咖啡饮料的人也可以爱上定格咖啡里新鲜烘焙现磨现煮的咖啡，但是对于实在是喜欢速溶咖啡饮料哪种味道的客人，我觉得也没必要强求什么。毕竟每个人的口味都有所不同。甚至也不能因为他拿评价甜兮兮的速溶咖啡饮料的标准来评价手冲黑咖啡而抱怨什么。但是，很自然得，我们的咖啡不会因为这种评价而改变。当然，其实这中间也反映出我们服务不到位，在听到差的评价时，如果及时了解客人的需求并作出解释可能会好很多。针对客人的习惯，我们可以解释说我们店有很多种咖啡，可能意式咖啡拿铁会更符合你的口味。因为拿铁里加了很多牛奶同时还可以根据喜好加糖......
从这件事中吸取教训，以后在客人点了咖啡之后我们会尽可能多得描述这杯咖啡大概的口感味道，让客人明白，即使你不喜欢，这也是这杯咖啡应该有的特点，而不是咖啡师做的不好。
话又说回来，我不得不带着一些恶意去揣测，如果是在一个富丽堂皇的店里喝咖啡，这位客人还会说"你们的咖啡真难喝"么？定格咖啡馆虽小，但是在咖啡品质方面是不遗余力的。我衷心希望客人们在表达自己的观点时可以不要先入为主地给我们打上"低档"的标签，你完全可以换一种方式表达自己主观上不喜欢喝这杯咖啡，而不是把原因归结于这家店做的咖啡就是难喝。
朋友家做客也好、餐厅就餐也好，不管在哪里，对自己没吃过的食物、没喝过的饮品，如果味道和自己的预期相差很大，先追根究底地调查一下原因，"这个东西本来就是这种味道么"？而不是妄下结论指责别人做的不好，我想这是一个文明人应该做出的反应。
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这位客人点的是"皇家咖啡"，在定格咖啡馆的"热销榜"（呵呵，虚拟存在的，我自己凭记忆总结的，以后可能会实体化）上就有它的名字。而且我刚刚去新浪微博搜索了一下"定格咖啡"，还看到有朋友拍了照，还赞这款咖啡不错，应该也从一个侧面说明这款咖啡本身是没问题的。
这篇文章里提到的客人，如果你觉得我说的不对，或者你说"你们的咖啡真难喝"是另有原因。那么是否可以请你回来和我当面谈一谈呢？我愿意请你喝一杯咖啡同时介绍一下我们这家小店。
]]>之所以让这种新店没准备好，老店却不能正常全天开放的"青黄不接"现象出现，一是因为我们人手不够，很多事没法分身两边去做；二是经过近两年的经营，我们迫切地需要静下来反思一下未来要何去何从，怎样才能在保持我们店个性的同时更多地、更好地适应客人们的口味。
有太多的事情值得去思考：一个咖啡馆的功能有哪些？最主要的功能是什么？大家理想中的咖啡馆是什么样的？咖啡馆的空间设计应注意什么？私密性和开放性的平衡点在哪里？如何在人力一定的情况下实现最高效率？如何让客人们的等待过程变成一种享受？等等等等，这一切问题，其实经过近两年的经营我们都已经有了答案，现在要做的就是集中地系统地把它们整理出来并且融合到新店的设计和运营中去。这实在时很需要时间的一件事。
其实对老店，我们有太多的不舍，但是人力财力都有限的我们，只能作出如此抉择。希望喜欢定格咖啡馆的各位，和我们一起为定格咖啡馆新店祝福，并期待着她早日和大家见面。当然在这期间，老店依然在每晚 7 点以后欢迎大家到来。
目前全天（10:00 ~ 23:00）正常营业，正式迁址时会在网站上通知。
]]>咖啡的香郁，爱情的甜美，巴黎的浪漫。
相识，相恋，相爱的过程。
就如同一杯浓醇咖啡的精雕细琢。
穿越巴黎城的千古风流。
从咖啡豆到精致粉末。
由滚水热汤到绵密奶泡。
享受人生，享受爱。
这是一部由台湾科技大学工商业设计系的蔡昀洁耗时十个月制作的五分钟动画短片。向大家展示了咖啡豆，牛奶，融合了咖啡师的浓浓心意变成一杯咖啡的过程。设计得很巧妙。
顺便提一下，片名 Café de L'amour 是法语，片中的一些元素也是法国景观，比如埃菲尔铁塔、红磨坊等等。短片里制作的咖啡应该是拿铁（latte），但是做法不是意式做法，可以说也更法国一些。法国的咖啡馆很出名，连 Cafe 这个词也是源自法语，但是法国人做咖啡貌似很大大咧咧，她们的咖啡种类划分几乎可以说只分加奶和不加奶而已，
其实好咖啡从来就不应该有什么制作流程上的限制，好喝才是王道。法国人愿意简单点那就由她们去；我们严格按照一定的制作流程去制作咖啡，也是为了做出好喝的咖啡。
咖啡制作流程，其实是件见仁见智的事情。总之都是为了制作一杯好喝的咖啡而已。
]]>所以我们菜单里的那些咖啡种类和名称，一定给大家带来过不大不小的困扰吧。
]]> 这里就两个常见的概念做一下解释。所谓概念，因为咖啡行业并不像物理化学等学科那样对定义要求严格，所以只能做到用尽量避免歧义的语言简明扼要地叙述。一、单品咖啡
所谓单品咖啡，是指用原产地出产的单一咖啡豆做出的咖啡。可以看出，区分一杯咖啡是不是单品咖啡，关键是看原料，如果是用原产地出产的单一咖啡豆制作而成的，不管用什么制作方法，都可以叫做单品咖啡。不过单品咖啡最常见的制作方法有手冲、法压壶、虹吸壶等。
引申一下，这些原产地出产的单一咖啡豆就是单品豆啦。单品豆的名字一般就是产地的名字，或者细致地用产地名 + 庄园名的形式。
所以，我们在咖啡馆点单品咖啡的时候，只需说我要单品豆的名称即可，意思自然就是"用这个单品豆给我做杯咖啡出来"。
定格咖啡馆供应的单品咖啡有：危地马拉帕卡玛拉、耶咖雪啡、曼特宁等等。
二、意式咖啡
所谓意式咖啡，可以简单地定义为用意式咖啡机制作出来的咖啡，或者再扩展一些，凡是用短时间高压萃取的制作方式做出的咖啡都叫意式咖啡。可以看出，和单品咖啡不同，意式咖啡的定义关键在于制作方式，而和原料无关。只要是用上述方式制作的咖啡，不管用什么样的咖啡豆，都可以叫做意式咖啡。
意式咖啡又根据制作好基底 Espresso 后的后续加工程序分为很多种类。比如在定格咖啡馆我们供应 Espresso 、卡布基诺（Espresso + 热牛奶和奶泡）、拿铁（咖啡+大量热牛奶和少量奶泡）、摩卡（加巧克力）、焦糖玛琪雅朵......
之前我还写过一篇文章：《 Espresso 和意式咖啡》，有兴趣的话可以参考阅读。
上面我们说到了单品咖啡、单品豆和意式咖啡，这三个都是相对明确的概念，那么有没有对应的"意式豆"这个概念呢？当然会有，但是我们一般把它叫做意式拼配，它不是一个明确的定义，而是指适合用意式咖啡制作方法来制作咖啡的咖啡豆拼配方案。一般来说，我们习惯用三种或者四种不同的咖啡豆按照一定的比例拼配到一起以求制作出来的 Espresso 口感均衡浓郁。
当然，这个拼配方案中也包括百分之百只使用一种咖啡豆的情况。比如我用单一的耶咖雪啡来做一杯 Espresso ，这杯 Espresso 按照上述定义，既可以叫做单品咖啡，也可以叫做意式咖啡。
......
所谓定义，一般是在事物长时间的发展过程中约定俗成的东西。但是既然它形成并且延续下来，并且没有什么必须修改的原因，我们就尽可能地了解并且使用它。这样才不会在与人交流的过程中造成误会，才能更有效率地与人沟通。何乐而不为？
比如你到定格咖啡馆只要说我要一杯拿铁，稍等片刻，一杯用意式咖啡机新鲜冲煮的 Espresso 冲入热牛奶和奶泡制作而成、热腾腾的咖啡就会端到你的面前。想象一下，如果没有这些约定俗成的定义。你要对咖啡师怎么描述？
"请给我用意式咖啡机做一杯 30 毫升的 Espresso ，然后冲入 60 毫升热牛奶和 30 毫升的细密牛奶泡沫，最好是能在冲入牛奶的过程中让牛奶在咖啡表面铺展成一副漂亮的图案（这个概念叫做拉花）......"
天啊，那将是多么荒唐的场面。
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作为活动场所的经营者，我有幸亲身经历了这三天的活动。从一开始"凯旋门"活动中小朋友们别出心裁地介绍自己；到后来"优点大轰炸"活动中小朋友们努力发现别人身上的优点；"成长五步曲"活动中小朋友们体会了胜利的喜悦也感受到失败的挫折，重要的是，我想小朋友们也应该了解到只要坚持不懈，成功就会在前方等着你......
当然，一个咖啡馆去接待一大群小朋友，本身就会有一些先天的不足之处。活动期间我也的确暗自有过几次负面的情绪，但是这一切都在活动结束时的一个小环节中烟消云散了：这个环节是小朋友们每人手写了一些祝福卡，送给别人。我竟然有幸收到了小朋友送给我的祝福卡！止不住的幸福感伴随我整整一天，收拾"战场"的时候竟然一点都不觉得累。
作为一个父亲，我觉得这样的活动对孩子们的成长的确是有益的。因为这次活动面向的是三年级以上的小朋友，我三岁半的女儿就无缘参加了。希望下次有机会也能带着女儿一起参与这种有意义的活动。
顺便，虽然没有注明活动地点是定格咖啡馆，但是这个活动的照片已经被刊登在了2月16日的滕州日报民生版（电子版点此进入）中，截图一张以示留念：
当然，我们由衷地希望滕州日报这种以地名打头的地方性权威报纸（虽然我不认为有多少人买着看）能够给定格咖啡馆儿这种多少有些社会责任感的商铺们一些在报纸上露名的机会。（注，如需好处费就算了）
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在之前的文章《给自己一杯简单又好喝的咖啡》里，我提到了一种适合在家里自己制作咖啡的方法（用法压壶做咖啡）。今天继续这个话题，介绍一个同样简单的适合在家自己动手的咖啡制作方式：手冲。
直接贴一个演示视频好了：
要点有：
如果对此感兴趣或者有什么疑问，请参与讨论。
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