定格咖啡 | Digg Cafe中国咖啡
添加评论中国的咖啡在某种程度上，对于世人，甚至对于从业者来说似乎都还是个迷。有人说中国的咖啡质量低劣，大部分都销售给雀巢或者其他大型企业作为速溶咖啡的制作原料。这可能是由于中国文化所致。中国的传统文化使得信息的交流非常的不通畅。而且由于中国本地并没有咖啡组织来使中国人了解咖啡，进而形成咖啡的行业标准和制度。曾经中国的咖啡豆在树立形象上似乎不太成功，没有引人瞩目，而这种形象在中国咖啡开始不断发展的情况下，依旧还没有太大的改观。中国的咖啡似乎很难按照国际惯例来分类，也更难以全面的审视和理解。
阿罗科咖啡公司（Arabica Coffee Roasters）北京公司的主管Stuart Eunson说，中国咖啡通常被认为是一种低质量的咖啡，并且在某种角度，总是让人将中国咖啡同越南咖啡混为一谈，其实他们是截然不同的。在过去的10年中，中国的咖啡种植者无乱在咖啡豆的质量上还是在产量上都已经取得了巨大的成功，但中国的咖啡依旧是处在一个发展阶段，还有一段很长的路要走，即便如此，中国的咖啡豆已经能够说是非常不错的咖啡豆了，如果通过手工精选，采购商是能够买到非常质量上乘的咖啡豆的。
中国咖啡超过80%的产量都来自于大陆南端的云南，在云南大约有四五个咖啡种植区，其中就包括著名的瑞丽和保山。在中国的福建和海南沿越南边界上还种有罗布斯塔豆子。
Eunson 说，在福建和海南，现在的咖啡生产量非常少，云南是最大的咖啡生产省份，而且豆子的质量也是首屈一指。云南的气候、天气以及地形都非常适宜种植咖啡，云南的这些优越的条件就使得云南能够生产出具有风味的咖啡豆。
中国本来大面积种植的是在20世纪50年代从缅甸流入中国的波旁种和铁皮卡种的咖啡，但是现在的面貌已经发上了改变。今天，绝大多数的，大约70%的咖啡品种都是卡蒂姆，这种品种的咖啡是比较稳定，易成活的杂交品种，这个品种能够抵御叶锈病的侵袭，但是咖啡口味却比较差。这种变化其实完全是经济利益的驱使，一些大的采购商或公司，比如雀巢，为当地农民提供卡蒂姆的树种，同时采购这种豆子，这样就使卡蒂姆成为了农民种植的首选。
咖啡质量组织（原文：Coffee Quality Institute）技术总监在几年前曾经到中国内地的咖啡产区进行走访，他说：中国依然还有波旁和铁皮卡种，当我在中国走访的时候，大约30%的咖啡树种还是原有的波旁和铁皮卡，但是估计这30%的一半现在也由于叶锈病而被逐渐遗弃了，那时我也的确确看见几个咖啡农在种植波旁和铁皮卡，但是他们并没有把这些豆子同别的种类分别开。
在中国你可以看到咖啡种植园的面积可以从非常小的规模到5000亩不等。但是目前还没有关于咖啡种植的官方统计数字。很多大型私有种植园都直接同一些大企业有订单同时还有很多的国有种植园。
虽然在中国大多数咖啡都是湿法处理的，但却缺少有机种植的咖啡。Eurtson 说虽然有几个种植园正尝试种植有机咖啡，但是仅有一个种植园获得了有机认证。
障碍
尽管中国的自然条件很适宜种植高质量的咖啡，但是到目前为止，我们在中国还是很难找到质量上乘的咖啡豆。中国跻身精品咖啡豆生产国最大障碍，可能就是在中国的咖啡品种中很难找到哪个是符合精品咖啡条件和标准的。而且这一现状可能在一段时间内还很难改观。在中国大量种植的卡蒂姆虽然在抗叶锈病方面表现出色但是它的杯测得分却让人难以满意，很难使中国的咖啡合乎精品咖啡的标准。
另外一个障碍就是，在中国，饮用精品咖啡的人口还非常有限，或者说能够分辨精品咖啡和普通咖啡差别的人少之甚少。Roche 在回忆他帮助保山咖啡种植地区组织的一次杯测活动时说："可以说在中国压根就没有咖啡文化，我准备了一杯温开水，然后展示给他们如何进行杯测，我看到他们的脸上的表情，我能够猜想出他们在想'哦，天呼，他这是在干什么，这样有什么意义吗'"。
昆明云岭咖啡茶叶有限公司，是云岭咖啡最主要的，同时也是最老的一个出口商，该公司副总经理黄先生说，尽管中国今年咖啡生产和消费量都在增长，但是茶叶作为中国千年来的一种主要饮品，有着悠久的文化和历史，位置是很难动摇的。
未来
虽然中国的咖啡还有很多不尽如人意的地方，但令人感到振奋的是，我们看到了中国咖啡的潜质。当时机和条件都合适的时候，中国咖啡会是非常不错的咖啡。只要恰当的种植和呵护，并且处理得当，中国咖啡能够呈现出中等醇厚的口感和适当的酸度，这种特质同南美湿法处理的咖啡是很相近的。Eunson也表示"在理想的条件下，中国咖啡能够呈现出一定的醇度和酸度，并且口感干净，更重要的是价格会比较便宜"。
得益于中国的咖啡种植者和逐年递增的咖啡消费者，中国优质的咖啡在不久的将来就能走向市场。Eunson说"咖啡种植者们已经看到，种植高质量的咖啡能够使他们从中获得更大的经济的回报，所以他们也在不断的努力，种植质量更好的咖啡"。
除此以外，像星巴克这样仅仅在北京一个城市就拥有44家门店的大公司，正试图在这个到处充斥着茶文化的国度中培植咖啡文化。Eunson说"越来越多的人开始饮用咖啡，在一些大都市里，人们已经开始关注高质量的精品咖啡"。
随着世界范围内对精品咖啡的需求量越来越大，中国有完全有可能在将来成长为一个精品咖啡的主要出口国，从而满足世界的需求，同时也摆脱掉自己曾经所拥有的生产劣质咖啡的恶名。