Espresso 和意式咖啡

什么是 Espresso ？

定格咖啡是以提供意式咖啡为主的咖啡馆儿，所以就不能不提到 Espresso ，因为 Espresso 可以说是一切意式咖啡的基础。

到底什么是 Espresso 呢？Espresso 是一个意大利语单词，有 On the spur of the moment 与 For you 的意思。可以理解为"立即为您现煮"。一些咖啡馆会把 Espresso 叫做"意式特浓"，我想这应该是国人根据 Espresso 的外观特点重新给它取的名字而不是翻译了，这个名字有时会造成一些误解，所以我更倾向于直接使用 Espresso 不做翻译。

其实 Espresso 应该是一种科学、严格的咖啡制作方法，用这种方法制作出的咖啡当然就叫作 Espresso。所以一杯 Espresso 就应该有着以下相同的特点：

1. 制作咖啡所用咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
2. 冲煮咖啡时水的温度（℃） 90°±5°
3. 冲煮时水的压力 9±2大气压力（bar）
4. 水流经过咖啡的过滤时间 30±5秒钟

可以得知，制作一杯 Espresso 是有严格标准的。在这看似简单的数字里，包含着咖啡师的无数经验。

经过百年的发展，其实 Espresso 已经不单单是指一种咖啡或者一种咖啡制作方法，而成为一种生活与艺术。

在意大利，Espresso 简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁。之后人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。（定格咖啡是一家咖啡小馆儿，所以您随时可以来我们的吧台前一边看咖啡师操作一边聊天。）

Espresso 也是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的 Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方使得咖啡出品的味道趋于完美，并引以为傲。至于如何拼配，难如编写交响乐，只有靠长期经验与自我试验，难怪咖啡师在意大利享有崇高的地位。Espresso 经常采用较深烘焙的咖啡豆，烘焙温度超过摄氏 200度，这样的温度下，相差几秒钟就可能毁了整锅豆。所以，烘焙程度的掌握无疑是一种艺术。

我们自豪的是：定格咖啡馆也拥有自己的独特咖啡配方，并且自家烘焙，每次烘焙的咖啡豆都在短短两周内用完，保证了咖啡的稳定品质和绝对新鲜。以下两张照片为定格咖啡出品的 Espresso，可以看到，和大家心目中的咖啡可能有所不同，Espresso 的表面会有一层棕色的物质，我们称之为crema（咖啡油脂），这层物质的厚度、持久性、色泽等条件均为判断 Espresso 优劣的标准¹。正因为定格咖啡馆使用优质的咖啡豆才能做出如此优秀的 Espresso：

所谓的意式咖啡又是指什么呢？

包括 Espresso 在内，用意式咖啡机制作出的多种咖啡都属于意式咖啡²。而 Espresso 则是意式咖啡的基础。其他的意式咖啡都是在 Espresso 中加入牛奶、奶泡或其他调配品调制而成的。

意式咖啡在中国的普及程度并不是太高，但是近年来也已经有越来越多的人开始接触并喜欢上意式咖啡。在滕州，很多人对咖啡的认识还停留在"一杯黑色提神的苦水"的阶段，这的确是咖啡，但是咖啡却不单只是这样。意式咖啡虽然因为和大家对咖啡的认识有差别所以有时会比较难接受，但是一旦你试着接受它，往往便会一发不可收拾地爱上它。

定格咖啡愿意成为您和意式咖啡初次约会的地点，并且见证一段一段精致的"爱情"故事。

本文完。

注一，判断 Espresso 品质的标准有：颜色----Crema 呈深棕色或带红色印记的榛子色。有时还有均匀的浅色条纹；一致性----Crema 有2-4毫米厚，有轻微的或没有扣眼；持久力----Crema 较长时间不消退，喝完咖啡后在杯子的内边沿留下棕色圆圈；浓度----浓烈的、丰富的、强烈的香气；精细----雅致的、优质的、干净的、细腻的，能获得巧克力味、花香味和烤面包样的气味；丰富程度----丰富的活泼的香气，而且每种特别的香气能逐渐被发现；持续时间----喝下咖啡后持续时间长，一致性好，醇度丰富，新鲜花香味或香料味；味觉平衡----所有味道达致均衡，相互弥补、互不冲突、非常融洽；触觉平衡----平衡度很好，醇度高，浓厚柔和、顺滑。

注二，常见的意式咖啡有：Espresso、Cappuccino（卡布奇诺）、Caffè Latte（拿铁）、Espresso Macchiato（玛奇雅朵）、Espresso con Panna（康宝蓝）、Caffè Mocha（摩卡）。至于每一种咖啡的味道，请到定格咖啡馆来品尝吧！